L'olio extravergine di oliva è uno degli alimenti più rappresentativi della gastronomia italiana.
Sono numerosi gli uliveti presenti a Sassofortino e nei suoi dintorni da cui si ricava un sano olio tipico delle colline della Toscana. Qui il clima mediterraneo e l'ambiente salubre permettono di ottenere un prodotto di altissima qualità.
Verso fine ottobre - inizio novembre si svolge la classica raccolta delle olive, momento non solo di lavoro ma anche di incontro tra famiglie e amici che si aiutano per l'ottenimento dell'oro verde.
Nel territorio di Sassofortino vi sono diversi produttori da cui è possibile degustare e acquistare l'olio extravergine.

Ai primi di novembre, durante la Festa della Castagna sarà possibile assaggiare bruschette con l'olio nuovo presso diverse cantine.